秋の味覚に潜む罠！サンマの「赤い糸」の正体と、油断できない「秋の食中毒」

皆さま、こんにちは。

JR明石駅・山陽明石駅の南口から徒歩5分、明石やまだ内科歯科クリニックです。

秋の味覚の代表格といえば、脂が乗った「サンマ」や、新鮮なお刺身、そして温かい煮込み料理ですよね。食欲のそそられる季節ですが、実はこの時期、SNSなどで「魚介の寄生虫」や「食中毒」に関する話題がたびたび注目を集めています。

「サンマを食べていたら赤い糸のようなものが出てきた……これって大丈夫？」

そんな驚きのニュースや、秋ならではの食中毒の注意点について、分かりやすく解説します。

■1. サンマのハラワタに見つかる「赤い糸」の正体とは？

秋のサンマを調理したり、食べようとしたりした際、内臓のあたりから“赤い糸のようなもの”が出てきて驚いた経験はありませんか？SNSでも「何か出てきた」「怖すぎる」と話題になることがあります。

この赤い糸の正体は、魚の寄生虫の一種である「ラジノリンクス（鉤頭虫類）」です。

• 特徴： 色は赤橙色、体長は2〜3cm、太さは2〜3mmほど。先端の吻（ふん）を使って魚の腸管に付着しています。サンマだけでなく、カツオやサバ、ブリなどにも寄生します。
• 人体への影響： 東京都などの保健医療局によると、「ラジノリンクスは人間には寄生しない（人体に害はない）」とされています。見つけたときは驚いてしまいますが、魚の身にしっかり火を通したり、取り除いて食べたりすれば問題ありません。

ただし、サンマなどの青魚には、激しい腹痛を引き起こす「アニサキス」が寄生していることもあるため油断は禁物です。

■2. 要注意！実は「夏」より多い「秋の食中毒」

食中毒といえば「夏場（気温や湿度が高い時期）」をイメージしがちですが、実は8月や9月よりも10月の方が食中毒の発生件数が多いというデータがあります。

秋口は、夏の名残の暑さが残る日がある一方で、冬に向けた感染性胃腸炎（ノロウイルスなど）の流行も混ざり合うため、様々な感染症がオーバーラップしやすい季節です。

① ウエルシュ菌（カレーやシチューに注意）

秋に特に増えやすいのが「ウエルシュ菌」による食中毒です。

カレーやシチュー、スープなどの煮込み料理は、鍋の中心部が酸素のない状態になり、ウエルシュ菌にとって非常に繁殖しやすい環境になります。

• 特徴： ウエルシュ菌は熱に非常に強く、100℃で数時間加熱しても死滅しない「芽胞（がほう）」という殻を作ります。そのため、「朝作ったカレーを常温で放置し、昼に温め直したから大丈夫」と油断して食べると、生き残った菌が繁殖して腹痛や下痢を引き起こす原因になります。煮込み料理は作り置きして常温で放置せず、速やかに小分けして冷蔵・冷凍保存することが重要です。

② アニサキス（刺身や寿司の注意点）

生のお刺身やお寿司で怖いのがアニサキスです。

アニサキスの幼虫は2〜3cmほどの半透明で、目視で見つけるのが難しいこともあります。感染すると数時間後に激しい腹痛（胃アニサキス症）を引き起こすほか、「腸アニサキス症」を併発すると激しい下腹部痛や腸閉塞（ちょうへいそく）を起こし、手術が必要になるケースもあります。

• 予防のポイント： アニサキスは「60℃で1分以上の加熱」または「−20℃以下で24時間以上の冷凍」で死滅します。残念ながら、酢、塩、わさび、醤油につけても死にません。お刺身を選ぶ際は、パックの表示（「解凍」や「養殖」など）を一つの目安にすると安心です（養殖魚は人工飼料で育つため、アニサキスのリスクが低いとされています）。

■よくあるご質問（Q＆A）

Q1：サンマから見つかった「ラジノリンクス（赤い糸）」は、食べてしまっても大丈夫ですか？

A1：万が一食べてしまっても、人体には寄生しないため基本的には害はないとされています。しかし、見た目のショックもありますし、調理の段階でしっかりと取り除き、加熱調理して召し上がっていただくのが安心です。

Q2：作ったカレーを安全に保存するにはどうすればいいですか？

A2：室温でゆっくり冷ますとウエルシュ菌が爆発的に増殖します。調理後はできるだけ早く粗熱を取り、浅いタッパーなどに小分けして冷蔵庫（または冷凍庫）で保存するようにしてください。

Q3：アニサキスが心配な場合、酢じめにした魚なら安全ですか？

A3：いいえ、安全ではありません。一般的な酢じめや塩漬けの調理では、アニサキスを死滅させることはできません。生食を避けるか、十分に冷凍・加熱されたものを選ぶことが大切です。

Q4：魚介類を食べた後、数時間経ってから激しい腹痛と吐き気が起きました。どうすればいいですか？

A4：アニサキスや食中毒の可能性があります。ご自身で我慢したり市販薬でやり過ごしたりせず、早めに消化器内科などの医療機関を受診してください（アニサキスの場合、内視鏡で虫体を摘出することで痛みが劇的に治まります）。

Q5：食中毒の予防と、お口の健康（歯周病ケア）は関係がありますか？

A5：大いに関係があります。お口の中が不潔な状態（歯周病など）だと、免疫力や抵抗力が低下し、腸管に入り込んだ食中毒菌に対する防御機能も弱まってしまいます。また、しっかりとよく噛んで食べるためには、健康なお口の環境が不可欠です。

■ 「秋だから大丈夫」の油断禁物！正しい知識で美味しい味覚を安全に

秋の味覚は私たちの食卓を豊かにしてくれますが、サンマの寄生虫の噂や、秋特有のウエルシュ菌・アニサキスといった食中毒リスクを知っておくことは、ご自身やご家族の健康を守るためにとても大切です。「常温での放置を避ける」「しっかり加熱・冷凍されたものを選ぶ」といった基本の対策を心がけましょう。

当院では、万が一の食中毒による激しい腹痛や下痢、お腹の不調に対する診察・治療はもちろんのこと、日々の健康管理や消化器のトータルケアを行っております。また、「内科・歯科併設」のクリニックである強みを生かし、内科での体調管理と、歯科での「しっかり噛めるお口の健康づくり」を両輪でサポートいたします。

「お腹の調子がいつもと違う」「魚を食べた後に激しい腹痛が続く」といったご不安な症状がございましたら、決して我慢せず、JR明石駅より徒歩5分の明石やまだ内科歯科クリニックへお気軽にご相談ください。皆さまの安全で健やかな毎日を、私たちが全力でお守りいたします。